Chez Alain I

Gosto de cozinhar. Isto não é novidade alguma.

Volta e meia, posto por aqui algumas das minhas investigações do forno e do fogão.

Mas todo esse trabalho de criação e execução dos sabores de nada adiantaria se eu não tivesse com quem dividir essas sensações.

Sem demagogia: sentar ao redor de uma mesa com pessoas que curtem essa arte é o maior prazer para um chef como eu.

às vezes, me pego deitado na cama desenvolvendo em minha mente alguma receita... E geralmente coloco em prática alguns dias depois.

Ontém foi assim. Convidei alguns amigos (do ramo...) para alguns tapas e afins.
O creme velouté de baroa no copinho ja é um must por aqui desde que o chef Gabriel De Carvalho implantou certa vez essa delícia. 
Na versão do Gabriel, uma cebola caramelisada é colocada no fundo do copinho sob o creme. Ontém fiz sem a cebola e acrescentei fatias de amêndoas torradas sobre o creme. Também funcionou muito bem... Acho que uma textura "croc" é sempre bem vinda.

Para testar a flor de sal aromatizada com vinho da uva merlot (que comprei com o Gil da Cobal do Leblon..), servi colherzinha de mouseline de inhame com alguns grãos dessa especiaria... Gostei muito (amo inhame...) e parece que todos também.

O mesmo creme de inhame usei para cobrir um copinho com uma lagosta no vinho branco com creme de leite fresco, poivre, páprica picante e curry.

Como não dispenso um soufflé, fiz ontem de aspargos em ramequins individuais.

Pra terminar o evento, o plat de resistance" foi um risoto de funghi secchi, pilotado à quatro mãos pelas chefs Andréa Tinoco e Luciana Plaas... Foi de comer ajoelhado.

Tudo isso regado com belas ampolas que posam na foto abaixo: