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sexta-feira, 15 de outubro de 2010

Cenas Cariocas #1...Charles, Le Roi des Fines Herbes

Eu, um ex morador de Ipanema, fico feliz quando me deparo com esses protagonistas das "cenas" cariocas.
Nos 60's e 70's, quando ainda morava com meus pais, corria pra rua ao ouvir o grito do famoso "Kokadyr", uma figura clássica de Ipanema.
Kokadyr, um homem alto vestido de branco e com um turbante (também branco...) sobre sua cabeça, era o vendedor de cocadas... Não era qualquer cocada.. Era a cocada do Kokadyr.
Rezava a lenda que sob seu alvo turbante, Kokadyr transportava ervas... Ervas das que normalmente não se come, digamos assim. Seria a cocada apenas um "desbaratino" para o seu negócio principal sob seu enigmático turbante? Não sei, provavelmente não... Lendas de Ipanema.
Hoje, andando em Ipanema, me deparei com o Charles.
Charles é uma figura que percorre o Rio de Janeiro empurrando um carrinho com suas ervas (essas verdadeiramente comestíveis...)
Parei pra conversar enquanto analisava a riqueza de seus produtos:
- Voce entrega em Laranjeiras?
- Sim, claro. Na verdade eu parto de laranjeiras... Sigo pra Botafogo depois Copacabana, Ipanema e Leblon.
- Puxa, é uma bela caminhada...
- Sim, mas isso é apenas a metade do roteiro.
- Ah é?
- É, porque depois eu volto pra Laranjeiras.
- Caracas... Desde quando voce faz isso?
- Ja faço ha quarenta e cinco anos...
- Que maravilha... E qual é o seu nome mesmo?
- Charles
- Charles de que?
- Charles.. Não tá bom? Não é um nome lindo?
- Com certeza.. Vou levar o cartão.
E lá se foi o Charles, rumo ao final do Leblon.
Passo aqui o contato do Charles respeitando os dizeres de seu cartão:

"PREZADOS CONSUMIDORES, solicitem suas encomendas pelo tel: 9419-7664 ou 2765-0989"

Chez Lu et Lalas... Que Vengan las Botellas

le boeuf bourguignon
Alexandre Lalas e Luciana Plaas são dois amigos queridos e formam uma dupla muito especial.
Ele, um connoisseur de vinhos, jornalista (http://www.winereport.com.br/), letrista, fã de Vinicius de Moraes (desde criança...) e com um discurso tranquilo e certeiro quando o assunto é vinho.
Ela, formada em gastronomia e vinho pela Leith's School of Food and Wine de Londres, também é boa na caneta... Colaborou com Danusia Barbara na feitura dos guias Danusia Barbara 2009 e 2010.
Conheci o casal no ano passado quando promovi uma degustação com a querida sommelier Deise Novakoski em minha casa.. Deise, amiga minha e do casal, fez as honras.
Taças a parte, gostei de cara da onda deles... Não é a toa que desde então, volta e meia nos reunímos ao redor de algunas botellas.
vinho húngaro da casta irsai oliver
Outro dia eu dei uma conferida na minha adega e dei de cara com o Era dos Ventos, um vinho bem interessante (uva peverella...) que havia comprado no restaurante da Roberta Sudbrack.
Passei por lá pra comprar um caldo de legumes quando o Braz, sommelier da casa, me adiantou que ainda tinha no estoque algumas ampolas daquele vinho que eu havia gostado muito certa feita por lá... Levei duas.
Servi uma no jantar que fiz pra Rita Lee e simplesmente esqueci da existência da outra.. Talvez porque normalmente, ela teria sido abatida na mesma noite (coisa que não aconteceu...) mas o fato é que quando avistei a dita cuja, lembrei do Lalas e da Lu.
Alguns dias depois, recebi um convite pra almoçar na casa deles e lá fomos nós... Eu e Camille Flottante com o Era dos Ventos em punho.
O tipo de programa que me deixa feliz... Comida de primeiríssima, vinhos idem e papos deliciosos.
Fomos recebidos com um espumante muito interessante mas, distraído, não anotei o nome e nem tirei uma foto.... Como a séria série de vinhos a seguir foi "profissional", minha pobre memória me traiu. Mas não esqueço as ponderações do mestre Lalas: "é muito interessante esse espumante mas acho que eles tem que aperfeiçoar a perlage.. as bolhas estão um pouco grandes ainda...". Palavras de quem conhece o assunto.
Luciana já foi chegando com uma salada ultra deep de cubos de salmão "cevicheados" com lindas folhas de alface que "grooveou" lindamente com o espumante e abriu caminho pro Era dos Ventos.
Em seguida, ela me aparece com um boeuf bourguignon de uma perfeição ímpar.. A carne estava deliciosa e com uma textura espetacular... E as batatas? Coisa muito séria... E lá vem o Lalas com duas ampolas de rouge, ambas da casta pinot noir. Um francês e outro australiano.. Ô vida dura...
Em seguida bebemos um vinho tinto húngaro (só conhecia os de sobremesa...) da uva irsai oliver, surpresa muito boa.
Mas a Luciana teve mesmo a quem puxar. Sua mãe, dna Rosita, foi quem assinou a autoria do quindim (foto abaixo...) tão gostoso, que deixou até mme Flottante (que não é lá de dar bola pra doces mas é boa de papo...) muda enquanto repetia a segunda porção.
o quindim da dna Rosita
Terminamos os trabalhos com um bordeaux parrudo...
Dizem que pra conhecer bem o mundo dos vinhos a gente deve beber, beber muito.
Que vengan las botellas!!

merci beaucoup queridos Luciana e Alexandre!


sábado, 9 de outubro de 2010

Le Térèze... À Rio, Très Charmant


Sabe aqueles lugares que voce vai uma vez e sempre quer voltar? Pois é, esse é um desses que nunca me sai da cabeça.
Explico: uma vista first class do Rio... Um hotel antigo lindamente reformado (antigo hotel dos descasados...) e um restaurante muito bem comandado por um chef que dispensa comentarios, Damien Montecer.
Conheci Damien no ano passado em um daqueles eventos que, por alguma feliz razão, tenho sido convidado nesse delicioso mundo da gastronomia.
Minha querida amiga Luciana Fróes fez a ponte:
"topas fazer a carta de vinhos para harmonizar com o menu do chef Montecer do Térèze?
Ô sorte... Precisa gritar? Tô dentro.
a linda adega
Era a inauguração do restaurante Térèze no ano passado e lá ia eu, um amante da gastronomia (e dos vinhos, claro...) assumir essa "dura" tarefa.
Foi quando conheci outra pessoa querida, a Luciana Neiva.
L. Neiva, era quem estava pilotando essa história da harmonização no Térèze. L. Froes fez o link e ficamos amigos... Volta e meia ela me vem com algum desses convites... Do tipo que todos meus amigos ficam babando.
Ampolas a parte, fiquei impressionado com a arte do chef Montecer.
Hoje, depois de uma manhã burocrática as voltas com renovação de passaporte, fui parar no mercado São Pedro em Nicteroy City... Fui conhecer o lugar com a séria intensão de comprar um pescado para fazer em casa, tipo almoço de sábado. No caminho de volta, já com algumas postas de atum e congro rosa no carro, Camille Flottante comenta que o Hotel Santa Tereza acaba de receber a bandeira Relais & Chateaux... Puxa, que felicidade.. Lembrei na hora do Damien e fiquei mesmo muito feliz por ele.
Damien é uma pessoa muito querida, um francês "carriocá" que merece todo o sucesso.
Cheguei em casa, coloquei o atum e o congro no congelador e abortei a idéia de cozinhar.
Parti com tudo pra Santa Tereza: eu, mme Flottante e mademoiselle Clair de Lune.
ceviche com salada e flor
mignonettes de atum
Levei uma ampola de chardonay, mirando nos peixes (talvez influenciado pelo evento da manhã no mercado...)
Qual foi minha surpresa ao encontrar meu amigo Damien... "Alain Gouste mon ami, hoje é meu aniversário.. que prazer voce por aqui.." O que? Sério mesmo? Nada é por acaso.
Começamos com um tartar de salmon (!! délicieux...) e um ceviche de cherne com salada e flor (foto lá em cima...). Depois um mérou "batista" que vem a ser um pavê de cherne na mousseline de petit pois e aspargos de chorar de bom... Mme Flottante, decidida como sempre, nem titubeou... Pediu o especial niçoise, "mignonettes" de atum grelhado com ovos de codorna poche, aspargos e "pipocas" de alcaparra.
Clair de Lune, boa de papo e de boca, escolheu o "Rio's Fish & Chips", tempurá de filé de linguado com batatas rústicas... Provei todos e tenho que dizer: não é a toa que sou fã do Montecer.
o prato "surprise" de sobremesa
Brindamos ao chef com carinho e fomos tratados "a pan de ló" como diria minha avó.
Ganhamos de presente do chef um prato dessert surprise de comer ajoelhado.
Merci beaucoup et bon anniversaire mon ami... Grand chef Damien!!
o simpático e talentoso chef Damien Montecer
Térèze
rua Almirante Alexandrino, 660
tel: (21) 2222-2755

sexta-feira, 8 de outubro de 2010

Chez Alain V_ gaspacho com sorbet de manga

gaspacho com sorbet de manga
Recentemente tive o prazer de receber no "atelier do Alain Gouste", mais um grupo de amigos que sabem apreciar a arte do "piano a gás"... O tipo de gente que faz o tempo parar... Aliás, como sempre acontece nesses eventos ao redor da minha mesa.
Ariane "mpb fm" Carvalho, Isa Lima, Alexandre Lalas (the wine report man...), Luciana Plaas, os "Doces Cariocas" Pierre Aderne e Alexia Bomtempo, Marcelo Faustini (fotógrafo de nove entre dez estrelas...) e a querida Fernanda Machado, atriz para quem por alguma feliz razão, tenho feito músicas originais de varios personagens em sua careira e é claro, a caprichosa Camille Fottante (detalhe da mesa na foto no final desse post...). Quando penso no menu, acho de bom tom sempre perguntar aos convidados sobre possíveis restrições alimentares. Nesse caso, dois deles não comem carne bovina, o que nunca foi um problema pra mim, até porque, fiquei oito anos me alimentando apenas de peixes, crustáceos e vegetais, o que me deu um bom "baile" pra desenvolver um ótimo "repertório" nessa área. Parti então pra uma paella e meu ja famoso gaspacho com sorbet de mangaLuciana Plaas já chegou com um bolo na mão... E que bolo!

Luciana é um talento nas artes do piano a gás (além dos clics e das escritas..). Certa vez ela me  surpreendeu com uma farofa gourmet inesquecível, e nessa noite ela me aparece com esse bolo delicioso (e que textura...), um sucesso do evento.
Lalas orquestrou com estilo a sequência das ampolas (que não foram poucas...)

Fiz também um creme de baroa com folhas de parmesão (no copinho) e uma tempurá de aspargos (nunca tinha feito... gostei). Sobremesa? Uma torta crumble de maçãs com sorvete de creme e um butterscotch on top... Sem falar, é claro, no superb bolo da Lu.

Paellas a parte, achei interessante postar aqui a minha receita do gaspacho com sorbet de manga:
1 pimentão vermelho (sem casca e sem sementes)
5 tomates bem vermelhos
1 pepino grande (sem casca e sem sementes)
1 cebola
2 dentes de alho
suco de 1 limão
azeite (a gosto, no meu caso, uso-o bem generosamente) 
sal e pimenta do reino
manjericão (a receita original é com tomilho mas eu prefiro o perfume do manjericão)
coloque os tomates em uma panela com agua fervendo até que a casca comece a soltar
retire então a pele e as sementes do tomate
faça o mesmo com o pimentão
coloque num liquidificador todos os ingredientes e bata por alguns minutos.
passe a mistura numa peneira.
leve a geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir
sirva em pratos de sopa, e coloque a bola do sorvete de manga no centro do prato.
detalhes de mme Flottante

sexta-feira, 1 de outubro de 2010

Às Cegas com Merlot... Wine Report (by Lalas)

Tenho acompanhado sempre as matérias do Wine Report, um site "antenado" com o mundo do vinho e pilotado pelo expert do assunto, Alexandre Lalas. 
Jornalista e crítico de vinhos, Lalas é (assim como eu...) um apaixonado por essa que é, sem dúvida alguma, a mais instigante e enigmática de todas as bebidas... Independente da casta, do país, da cor, do aroma, do equilibrio, da intensidade e das sensações... Viva o vinho!!
Ontem eu recebi um convite do próprio Alexandre para participar de uma degustação às cegas de vinhos produzidos com a uva merlot, na loja Confraria Carioca.
Sentar com o Alexandre ao redor das "ampolas", é sempre um grande prazer e rica fonte de aprendizado... Foi o que aconteceu nessa tarde de quinta feira do Rio de Janeiro na Confraria Carioca.
Vinho é arte. Passamos a vida estudando o vinho... E assim como na música, a prática é também muito importante, portanto... Tiene que beber, beber (ic..) e beber.
Que experiência maravilhosa... Aprendi com a minha querida amiga Luciana Plaas a parte técnica de como preencher a cartela com as notas de pontuações (mínimo de cinquenta pontos e máximo de cem...) e confesso que depois de vinte e seis taças, usando uma expressão bem modal (musicalmente falando...), saí quase "lócrio" da Confraria Carioca.
Foram quatorze vinhos nacionais e doze estrangeiros (dois norte americanos, seis chilenos, três argentinos e um uruguaio)
Ficamos todos "muito impressionadíssimos", como diria um querido amigo meu, pois o resultado foi Brasil em primeiro, segundo e terceiro lugar.
Estamos fazendo bons vinhos por aqui? Parece que sim...
Vive Le Brésil!
Merci beaucoup Lalas!!

Segue o link da matéria "Brasil il il" no Wine Report by Alexandre Lalas:
http://www.winereport.com.br/winereports/brasil-il-il/440%20