bE mY gUesT

quinta-feira, 13 de dezembro de 2012

Joia, alta cucina naturale a Milano



A dica veio do meu amigo Martin:
- Vai pra Milão? Vou te mandar alguns musts por inbox no Face..
O Martin é um artista. Trabalha com design gráfico, fotografia, capas de cd e livros, enfim, tudo que envolve imagens e além disso um grande talento também na cozinha. Aprendi muito com ele nessa área. Um austríaco "de arestas" que sabe das coisas, de gosto fino.
Sendo assim, dica do Martin é pra se guardar e seguir.
Reservei uma mesa e partimos.. Eu e CamÎlle Flottante. .

Gostei do local... Ambiente agradável, sem frescuras, serviço excelente e muita arte, no melhor sentido da palavra, na cozinha.

De cara um amuse bouche do chef: delicioso creme de ervilhas no copinho. Uma poesia.
Esses "extras" que chegam de surpresa na mesa tem uma função muito importante que vai além da simpatia: geralmente já é um termômetro do que virá em seguida. Já dá pra sacar um pouco o nível da cozinha.

Ando refratário a grandes menus. Já não tenho muita fome na parte da noite pra encarar uma série de cinco (ou mais...) pratos, portanto parti para alguns itens escolhidos a dedo. Mme Flottante então.. Essa come muito pouco no jantar, mas não deixa a peteca cair.

Raviolo a Mano: lasagna verde e tagliolino di castagne con burro di montagna tartufato, fonduta di pecorino e verza. Esse prato foi um dos que pedi.. Mme Flottante não resistiu e comeu um dedo.

Serendipity nel giardino dei sogni: Gnocchi di patate e senza farina, farciti di casera, fonduta di broccolo e Schabziger:

Oh mio caro pianeta: La versione etica del foie gras, tortino croccante di cavolfiore, cupola croccante di verza, salsa di sesamo ed erba cipollina:

Maggese: Rappresentazione campestre con patate viola, zucca, topinambur, carciofi, cavolini di Bruxelles, avocado, pesto di sedano verde e spuma soffice di finocchietto:

Ritorno a casa: Crema di topinambur e zucca profumata agli aghi di pino, sfera d'orzo farcita con sedano rapa e limone verdello candito:

Arte pura... Fechamos com a pera:

 Miró ? Não, Pietro Leemann. Um grande chef que provou para o mundo que comida natural pode ser alta cucina.

Ristorante Joia
Via Panfilo Castaldi, 18
20124 Milano
tel: +39.02.29522124