Toda terça-feira, Yves Camdeborde parte bem cedinho rumo à Rungis, à meia hora de Paris. Vai de carro com seu motorista. Yves não gosta de dirigir automóveis, apenas restaurantes. Lá, num food market de dar gosto, o famoso Marché de Rungis, nas proximidades do aeroporto de Orly, ele faz as compras da matéria prima de sua arte: Os produtos que serão levados para a cozinha do Comptoir e transformados em pratos maravilhosos... Dos melhores de Paris, portanto do mundo.
Hoje com um look meio Elvis, nunca pensou em ser músico nem chef de cuisine quando criança e sim jogador de futebol. Mas aos 17 anos, seu pai o encorajou a ir para Paris e alí ele ficou um tempo trabalhando na cozinha do Hotel Ritz em 1981. Depois disso, muito baile no La Marée, Tour d'Argent e Hotel de Crillon até que, já com 28 anos, sem muito dinheiro, conseguiu abrir um bistrô no 14th arrondissement, onde servia pratos de alta gastronomia com preços bem populares, um sucesso o La Régalade.
Comida maravilhosa com preços nada refratários aos nossos bolsos. Essa filosofia ele mantém no Le Comptoir, por isso tanto sucesso.
É dos restaurantes que, quando vou à Paris, procuro não deixar de ir. Mas não é muito fácil conseguir uma mesa. Aprendi: Chego alguns minutos antes do meio dia. Provavelmente já vai existir uma fila na calçada em frente ao restaurante, mas nada assustador. Ao meio dia o maitre (que parece o David Byrne com um penteado arrepiado) começa a orientar os clientes e, pelo meu horário, talvez não sobre lugar na parte de dentro, mas com certeza uma mesinha no lado de fora vai rolar. O restaurante fica completo em dez minutos e quando chegar perto de 13hs, próximo turno, uma nova fila começa a ser formada.
oeuf mayonnaise
os à moelle
Crémeux au chocolat noir Guanaja, rhubarbe
Huile d'olive, fleur de sel, tuile café
Duas coisas que sou viciado em Paris: Eufs Mayonnaisse e L'Os à moelle. No Comptoir, os ovos são imbatíveis (a mayonnaise do Yves é um espetáculo). Quanto ao "Os à moelle, não posso deixar de sugerir o do Robuchon em seu Atelier.
Le Comptoir
9, Carrefour de l'Odéon, Paris
tel: 01 4427-07501
9, Carrefour de l'Odéon, Paris
tel: 01 4427-07501
Play Bazaar khan bahut acha manaya hai bhot hi mazedar lkaga kahan khila rha hai kya tatsy sa lg rha hai mujhe to bata de kese bvnegav Satta King
ResponderExcluirTo help prevent your teeth from getting stained, try to stay away from foods and drinks that are known to stain your teeth. Avoid foods like blueberries and soy sauce. In moderation, these foods are okay, but try not to over do it. Drinks like tea and coffee will also cause stains on your teeth. Satta King Play Bazaar
ResponderExcluirUnsentproject.net, you've created a treasure trove of untold stories. Your website is a testament to the complexity of human emotions.
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