O Passiflore de Roland Durand

asperges des landes en vinaigrette

Paris, como tenho dito, é uma cidade que deve ser degustada aos poucos...  Com a calma dos yogues e a sabedoria dos poetas... "Paris é uma festa", já dizia Hemingway, e sempre será.
Dicas de amigos (do ramo...) valem ouro e essa foi dada pelo Oscar Daudt, um connaisseur quando o assunto é gastronomia.
Sendo assim, entrei no Passiflore com a certeza de que comeria muito bem... Não deu outra.
O chef Roland Durand dirigiu o famoso Pré Catelan entre 1991 e 1996.
Nascido em Auvergne e apaixonado pela cultura e pelos temperos asiáticos, desde 1976 Durand presta seus serviços em cidades como Tokyo, Hong Kong, Singapura e Pequim.
Sua arte é uma maravilhosa mistura de todas essas influências.
As fotos falam, cantam e exalam os perfumes:

grosses crevettes tigrés en saté-citron vert

ravioles de homard dans une nage à la citronnelle

tète de veau aux huîtres, lentilles vertes et basilic

gâteau chaud au chocolat grand cru, sorbet au cacao